Terug naar overzicht

Kruid 03 van 03

Liefdesblad

zoet, kruidig, met een vleugje kardemom

Chocolademousse met liefdesblad & geroosterde hazelnoten

Het toetje waar we ooit verliefd op werden — letterlijk, op de avond dat we elkaar voor het eerst kookten. Een beetje kruidig, een beetje zoet, en zeer onbescheiden lekker.

Porties

4 personen

Tijd

20 minuten + 4 uur opstijven

Ingrediënten

  • 200 g pure chocolade (minimaal 70%)
  • 4 eieren, gesplitst
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 1 tl fijngehakt liefdesblad (of een snufje kardemom + munt als vervanger)
  • Snufje zout
  • 50 g hazelnoten
  • Wat extra liefdesblad voor de garnering

Bereiding

  1. 01

    Smelt de chocolade au bain-marie. Roer er het liefdesblad door en laat een paar minuten afkoelen.

  2. 02

    Klop de slagroom lobbig (niet te stijf).

  3. 03

    Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een lichtgele crème.

  4. 04

    Klop in een schone kom de eiwitten met een snufje zout schuimig. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en klop tot stijve pieken.

  5. 05

    Spatel eerst de eidooier-crème door de chocolade, dan voorzichtig de slagroom, en als laatste in delen het eiwit. Zo luchtig mogelijk laten.

  6. 06

    Verdeel over 4 glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

  7. 07

    Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan, hak grof. Strooi vlak voor het serveren over de mousse, samen met wat extra liefdesblad.