Kruid 01 van 03
Bergmunt
fris, citrusachtig, een zuchtje alpenlucht
Couscous met geroosterde groenten, feta & bergmunt
Een zomerse salade die we voor het eerst maakten op een terras in de Dolomieten. Sindsdien staat hij elke vrijdag op tafel.
Porties
4 personen
Tijd
30 minuten
Ingrediënten
- 300 g volkoren couscous
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in repen
- 1 rode ui, in partjes
- 200 g cherrytomaatjes
- 200 g feta
- 1 handje pijnboompitten
- 1 flinke handvol verse bergmunt (of gewone munt), grof gehakt
- Sap van 1 citroen
- 4 el goede olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- 01
Verwarm de oven voor op 220 °C. Spreid de courgette, paprika en rode ui uit op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en wat zout. Rooster 20 minuten.
- 02
Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaatjes toe.
- 03
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 04
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- 05
Meng de couscous met de geroosterde groenten, citroensap en de overige olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- 06
Verkruimel de feta erover, strooi de pijnboompitten en de bergmunt erbij. Direct serveren.